Главная // Продукция // Рецептуры и технологии

Рецептура и технологии

02 августа 2009

Рецептура на печенье Овсяное

Печенье "Овсяное"

Сдобное печенье из смеси муки пшеничнойвысшего сорта и овсяной.
Имеет круглую или овальную форму.
Выпускается весовым или фасованным.
В 1 кг содержится не менее 55 штук.
Влажность 6,0 (+-1,5) %.

На 10 кг готовой продукции:
Мука пшеничная высший сорт, кг - 3,45
Маргарин (с содержанием жира 82%), кг - 1,65
Мука овсяная, кг - 1,48
Сахарный песок, кг - 3,75
Изюм, кг - 0,5
Ванилин, кг - 0,005
Корица, кг - 0,008
Сода питьевая, кг - 0,05
Соль, кг - 0,04

ИТОГО: 10,93

ВЫХОД: 10 кг

Приготовление теста: маргарин, сахарный песок, изюм и соль взбивают в течение 10 минут до кремообразной пышной массы. Затем добавляют овсяную муку и воду. Перемешивают до соединения кремовой массы с мукой. В последнюю очередь вносят муку пшеничную, соду, корицу, ванилин. Замес теста продолжается 5 минут. Температура теста 19-25С с влажностью 16-19%. Общее количество воды на замес составляет 15-24% к массе муки.

Готовое тесто подается на тестоотсадочную машину. Диаметр заготовок составляет 40 мм.

Продолжительность выпечки составляет 8-9 минут. Выпеченные изделия охлаждают и направляют на упаковку.