Главная // Продукция // Рецептуры и технологии

Рецептура и технологии

01 августа 2009

Рецептура на печенье Курабье Бакинское

Печенье "Курабье Бакинское"

Изделие типа песочного печенья в форме "ромашки".
Поверхность отделана фруктовой подваркой.
Выпускается развесным и фасованным.
В 1 кг содержится не менее 40 шт. Влажность 5 (+-2)%.

На 10 кг готовой продукции:
Мука пшеничная (высший сорт), кг - 5,8
Маргарин ( с содержанием жира 82%), кг - 3,5
Сахарный песок, кг - 1,5
Яичный белок, кг - 0,4
Пюре фруктовое на отделку, кг - 0,4

ИТОГО: 11,6 кг

ВЫХОД: 10 кг

Приготовление подварки: фруктовое пюре смешивают с равным количеством сахарного песка и уваривают до влажности 25-30% около 30 минут при температуре 100-110С.

Приготовление теста: маргарин перемешивают с сахарным песком до получения однородной массы, затем добавляют яичные белки, перемешивают и взбивают 10-15 минут, в конце засыпают муку. Продолжительность замеса теста с мукой 1-2 минуты. Температура замешанного теста 20-25С, влажность 15-16%. Готовое тесто сразу подается на формовку, далее производится выпечка готовых изделий, время выпечки 6-8 мин. Выпеченные изделия охлаждают и направляют на упаковку.